Fioretto
Il Fioretto è un salame emiliano tipico dell'Appennino Reggiano e Modenese.
Il nome deriva dalla sua forma insaccato nel budello gentile, assume con la caratteristica legatura a mano, una configurazione a fiore.
La particolarità per produrlo ricorre solo al più nobile dei tagli del maiale: il sotto spalla e all'uso del grasso nobile della gola; l'ideale per un prodotto di altissima qualità.
La concia impiegata prevede sale, cannella, garofanino, noce moscata, pepe in grani e in polvere.
La stagionatura rigorosamente naturale non è mai inferiore ai 40 giorni.
Al gusto risulta un salame delicato, leggero e dolce, ben stagionato ma allo stesso tempo friabile.
La fetta compatta e resistente va sempre tagliata di sbieco, ad uno spessore uguale al grano di pepe.
