A scuola di sapori ... in cattedra IL CULATELLO IL RE DELLE NEBBIE

Il salumificio della Fattoria accoglie le scuole per un percorso didattico sulla produzione del Culatello.

Al percorso sotto illustrato partecipa la quarta C della scuola alberghiera di Salsomaggiore promotore dell'evento Il Prof. Morini Chef della Locanda Della Moiana al Castello di Felino -29 maggio 06-

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il Culatello  la parte centrale della coscia del maiale. Prima operazione  togliere la cotenna alla coscia La coscia  completamente scotennata La coscia viene disossata e sezionata Per la produzione del Culatello viene utilizzato solo il muscolo centrale della coscia
la legatura del Culatello  completamente manuale la legatura del Culatello  completamente manuale la legatura del Culatello  completamente manuale la legatura del Culatello  completamente manuale